Kalvebryst og sellerirot blir hovedrett i NM i Kokkekunst
Finalistene i NM i Kokkekunst skal lage en hovedrett med Gilde Gullkalv bryst uten ben og sellerirot fra Stavset gård på Frosta, ifølge oppgave nummer to i konkurransen, publisert 13. august 2026.
Norske Kokkers Landsforening har offentliggjort den andre finaleoppgaven i NM i Kokkekunst. Oppgaven gjelder menyens hovedrett, og krever at kalvebryst og sellerirot brukes i like store mengder på tallerkenen.
Sellerirota kommer fra BAMAs Kort & Godt-sortiment og er dyrket på Stavset gård på Frosta i Nord-Trøndelag, et område som omtales som Trondheims kjøkkenhage. I tillegg til hovedråvarene skal retten inneholde kongeøsterssopp, mandelpotet og Jarlsbergost. Jarlsberg fyller 70 år i 2026, og osten har opprinnelse i forskningsarbeid som startet ved Meieriinstituttet på Norges Landbrukshøgskole under professor Ystgaard.
Finalistene får ikke vite hvilke ekstra grønnsaker de skal bruke før konkurransen starter i kjøkkenet 24. september. Da blir de tildelt andre norske grønnsaker i sesong, som skal tilberedes som et eget garnityr og bidra til smaken på tallerkenen. Hele grønnsaken må brukes, slik at det ikke oppstår matsvinn. TINE-produkter skal også inngå som smaksforsterkere i retten.
Retten skal serveres i samarbeid med servitør, noe som innebærer at kokken selv må delta i serveringen ved bordet. Hovedretten skal lages til 15 personer, og finalistene velger selv hvilken tallerken fra Porsgrund de vil servere på.
Bygget på denne kilden
- Norske Kokkers Landsforening
Ansvarlig redaktør: Henning Malmin · henning@kokkekunst.no
Er noe feil, eller vil du ha saken fjernet? Send en e-post, så retter vi samme dag.