Sondre Selland Tjensvold er finalist i NM i Kokkekunst

26 år gamle Sondre Selland Tjensvold fra Stavanger er en av finalistene i årets NM i Kokkekunst for faglærte kokker. Han jobber til daglig på restauranten Hermetikken, og har med seg Lisa Marie Domke Kyllingstad som medhjelper. Hun jobber på K2 i Stavanger.

Tjensvold har tidligere markert seg i norsk restaurantbransje. I 2023 tok han bronse i Årets Grønne Kokk sammen med Simen Johansen. Han har også vært del av Filip Bendis team i forberedelsene til Bocuse d’Or.

I et intervju med Norske Kokkers Landsforening forteller Tjensvold at bærekraft er sentralt i hans matfilosofi, gjennom å utnytte hele råvaren og metoder som salting, sylting og fermentering. Han trekker frem fermentert tomatbuljong, grillet squash og ramsløk som typisk sommermat, mens lammefrikassé er en vinterfavoritt.

Om fremtidsplanene sier han at han ønsker å åpne en egen restaurant med utsikt for gjestene, og en hage der mesteparten av frukt og grønt til menyen dyrkes selv.

– Å vinne NM ville først og fremst vært en personlig seier for meg. Det ville vært kronen på verket etter mange år med hardt arbeid, dedikasjon og utholdenhet, sier Tjensvold til Norske Kokkers Landsforening.

Finalen i NM i Kokkekunst arrangeres i Trondheim.